Otrdiena, 15. jūlijs
Egons, Egmonts, Egija, Henriks, Heinrihs
weather-icon
+23° C, vējš 3.02 m/s, Z-ZA vēja virziens
Dzirkstele.lv ikona

Kā pagatavot visgardāko šašliku?

Pikniki
un grilēšana ir kļuvusi par neatņemamu vasaras sezonas sastāvdaļu, un
siltajā laikā gandrīz visi kāro ik pa brīdim nobaudīt uz oglēm gatavotus
ēdienus, taču izcept tiešām gardu šašliku ir jāprot! Pavāre un uztura
speciāliste Jevgēnija Jansone kopā ar nacionālo pārtikas
mazumtirdzniecības tīklu ELVI apkopojusi padomus, kā pagatavot vislabāko
gaļu! Izrādās – lai izdotos gards un sulīgs šašliks, ar īsto marinādi
vien būs par maz!  

1.  Ideālā trīsvienība!Lai
šašliks vai uz oglēm gatavota gaļa izdotos patiešām labi, jāievēro trīs
lietas – jāizvēlas labas kvalitātes gaļa, jāatrod īstā marināde un gaļa
jācep pareizi! Garšīga šašlika izcepšanai katra no šīm niansēm ir ļoti
būtiska, tāpēc ir maldīgi domāt, ka grilētas gaļas garša būs atkarīga
tikai no marinādes. Pat vislabāko gaļu var sabojāt, to lēni sildot uz
vēsām oglēm un pat visizcilākā marināde nespēs garantēt, ka šašliks būs
gards, ja gaļa, ko marinēsiet, nebūs piemērota cepšanai

2.  Izvēlieties īsto gaļu! Ņemiet
vērā – jo jaunāks būs dzīvnieks, jo mīkstāks būs šašliks, tāpēc
cepšanai uz oglēm labi piemērota jēra, teļa vai cāļa gaļa, taču,
protams, pareizi gatavojot, var grilēt arī cita veida gaļas. Ja šašliku
plānojat gatavot no cūkgaļas, der atcerēties, ka vislabākā būs
“marmorizētā” gaļa, piemēram, kakla karbonāde, kam liesums mijas ar
nelielu daudzumu tauku. Protams, šī gaļa būs treknāka, taču šašliks
viennozīmīgi izdosies sulīgāks un gardāks, taču ar īsto marinādi un
pareizu cepšanu labs šašliks sanāks arī no šķiņķa, lāpstiņas vai filejas
– galvenais, atrast savu grilētas gaļas noslēpumu! 

3.  Marinējiet gaļu skābā vidē un bez sāls!Šobrīd
ir atrodamas ļoti daudzas labas receptes ideālās marinādes
pagatavošanai, taču šajā ziņā droši var eksperimentēt – kas zina, varbūt
tieši tā atradīsiet savu ideālo un neatkārtojamo šašlika recepti!
Marinējot gaļu, būtībā jāpatur prātā divas galvenās lietas – gaļai
jāmarinējas skābā vidē un bez sāls! Skābu vidi nodrošinās citrusaugļu
sulas, kefīrs, paniņas, tomāti, granātābolu sula, sarkanvīns, skābas
ogas u.c. piedevas. Starp citu, gaļu mīkstina kivi, tāpēc šašlika
marinēšanai droši var izmantot arī šo svešzemju augli. 

Ieteikums
marinēšanas laikā neizmantot sāli daudziem var šķist netipisks, jo sāls
ir viena no pirmajām garšvielām, ko klasiski var ieraudzīt gandrīz
visās receptēs, taču sāls uzņem gaļā esošo ūdeni, padarot šašliku
sausāku, tāpēc to labāk pievienot pirms pašas cepšanas, nevis
marinēšanas laikā. Savukārt citas garšvielas ir neatņemama šašlika
sastāvdaļa, no tām būs atkarīgas gaļas garšas nianses, tāpēc šašlikam
var droši pievienot dažādas sev tīkamākas garšvielas. Noteikti nevajag
aizmirst par sīpoliem, jo tieši tie piešķir gaļai īpašu, šašlikam
raksturīgu aromātu. Lai sīpolu sula labāk izdalītos, sagrieztos sīpolus
pirms pievienošanas marinādei jāsaspaida. 

4.  Nelejiet marinādei klāt eļļu!Dažās
receptēs gaļas marinādei aicināts pievienot eļļu, taču tam īsti nav
jēgas – tieši pretēji, eļļa tikai kavēs skābuma reakcijas un gaļa
marinēsies lēnāk. Ja cepšanai izvēlēta liesa gaļa, to var nedaudz
apslacīt ar eļļu pirms likšanas uz grila, tad gaļa cepšanas laikā kļūs
maigāka, taču nav nekādas nepieciešamības eļļu gaļai pievienot ātrāk.

5.  Nebaidieties gaļu marinēt diennakti vai pat ilgāk. Protams,
šis padoms nederēs situācijai, kad pie sulīga šašlika kārojas tikt
iespējami drīz, taču, ja gaļas cepšanu plānojat savlaicīgi, nebaidieties
gaļu marinādē turēt veselu diennakti vai pat ilgāk – līdz 48h.
Marinēšanas laikā tiek pārveidotas gaļas olbaltumvielas, tāpēc, ilgāk
marinējoties, gaļa kļūst mīkstāka. Ievērojot higiēnas prasības, ilga
marinēšana gaļai nekādā veidā nekaitē. Ja marinējamo gaļu tur vēsumā,
noslēgtā traukā, tad skābā vide pati kavē baktēriju vairošanos, un nav
pamata bažām, ka pārāk ilga marinēšana var veicināt gaļas bojāšanos! 

6.  Šašliku ēdiet kopā ar dārzeņiem. Grilēta
gaļa ir sātīgs ēdiens, kas gremošanas sistēmai rada nopietnu slogu,
tāpēc šašliks vienmēr jāpapildina ar dārzeņiem – tie palīdzēs kontrolēt
sāta sajūtu un atvieglos gaļas sagremošanu. Vislabāk izvēlēties jebkurus
svaigos dārzeņus, turklāt, jo krāsaināks būs mūsu dārzeņu šķīvis, jo
vairāk dažādu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu uzņemsim – šašliku
labi papildinās tomāti, gurķi, paprika, burkāni, ziedkāposti, dažādi
salāti u.c. dārzeņi – ēdiet tos, kas vislabāk garšo!

Dzirkstele.lv ikona Komentāri