Piparkūkas ir viens no senākajiem un iecienītākajiem
Ziemassvētku našķiem, kas savu popularitāti saglabā arī
mūsdienās. Kāpēc tieši šāds pikants našķis ir kļuvis par
svētku neatņemamu sastāvdaļu? Kā varam dažādot piparkūku
mīklas sastāvu, lai tās būtu veselīgākas? Kādi citi veselīgi
ziemas našķi iederēsies gan svētku laikā, gan ikdienā? Padomos
dalās sertificēta uztura speciāliste Liene Sondore un klīniskā
farmaceite Ilze Priedniece.
Piparkūku vēsture
Piparkūkas, medus rauši ir ēdiens ar ļoti senu vēsturi, pat
ar 5000 gadus senu! Tās cepa gan Senajā Romā, Senajā Grieķijā,
ziedoja dievībām un lietoja veselības stiprināšanā. Mūsu
Eiropas pusē pirmoreiz rakstos piparkūku cepšana pieminēta
Nirnbergā 1395. gadā. Piparkūkas galvenokārt ziemā cepa mūki,
savukārt mūķenes cepa medus raušus un pārdeva tos aptiekās pie
klosteriem. Mīklas sastāvs bija līdzīgs kā šodien – medus,
pipari, ingvers, kanēlis, muskatrieksts un citas garšvielas, kam
tika piedēvētas ārstnieciskas īpašības, īpaši medum. Tās
bija ļoti dārgas, jo pašas izejvielas tolaik bija pieejamas vien
retajam. Ir zināms, ka piparkūkas, līdzīgas, kā mēs tās cepam
šodien, uz Latviju ir atceļojušas no Vācijas. 17. gadsimtā
Vācijā bija piparkūku ģildes un piparkūku cepšana bija amats,
stāsta L. Sondore.
Kāds ir piparkūku popularitātes noslēpums?
Piparkūku fenomens varētu būt smaržā, garšvielās, mīklas
gatavošanā – tai ir jānobriest, „visām garšvielām
jāsadraudzējas”, lai kāda īpaši nedominētu, uzsver uztura
speciāliste. Kad smarža, tām cepoties, piepilda māju, tā rada
svētku sajūtu. Savukārt dekorēšana un krāsainās glazūras tik
ļoti patīk bērniem!
Veselīgākas variācijas
Mūsdienās ir tik daudz iespēju dažādot tradicionālo
piparkūku recepti, lai gan tādas vienas, īstās receptes jau nemaz
nav, saka uztura speciāliste. Medus un garšvielas, īpaši pipari,
paliek nemainīgas. Pārējo – variējam, kā nu kuram tīk. Kviešu
miltu vietā var izmantot rudzu, speltas vai citus miltus, kas ļauj
dažādot cepumu struktūru – no cietiem, kraukšķīgiem līdz
mīkstiem. Var variēt ar cukuru un tā daudzumu, bet neaizstājams
mīklā ir medus. Jāatceras, ka piparkūkas ir tikai našķis ar
savu sastāvu un arī formu.
Mīklas gatavošanai ir jāparedz laiks, vēlams garšvielas malt
mājās, lai saglabātu to aromātu. Piparkūku krāsai var izmantot
dažādus cukura sīrupus, melasi vai pievienot dedzināto cukuru.
Mīklas gatavošanā ir jābūt izveicīgam, jo jādarbojas ar ļoti
karstu masu. Senos laikos piparkūku mīklu gatavoja vasarā, arī
mūsdienās piparkūku mīklu gatavo labu laiku pirms svētkiem.
Veselīgie siltie dzērieni svētku galdam un ikdienai
Kā ierasts, ziemai piestāv silti dzērieni, īpaši pēc garām
pastaigām! Gatavojiet tos, par pamatu izmantojot augļu sulu vai
mājās gatavotu sīrupu, pievienojiet kanēli, ingveru,
krustnagliņas vai piparkūku garšvielas. Dzērienam var pievienot
žāvētus ābolus, saldētas ogas – katra piedeva dzērienu
bagātinās ar savu garšu un krāsu. Piemēram, cidoniju-ābolu
sulas dzēriens ar garšvielām, smiltsērkšķu un pīlādžu ogām.
Pašgatavots kārums kā dāvana
Laikā, kad nevaram tikties ar mūsu mīļajiem, mēs varam
sagatavot un aizvest vai nosūtīt viņiem pašgatavotas paciņas.
Piemēram, laba ideja ir sagatavot burkā ierauga maizes sastāvdaļas
un pievienot recepti vai uzdāvināt piparkūku mīklu, cepumu vai
kēksu sastāvdaļas – visas saliktas traukā, ar pievienotu
skaisti rotātu recepti un pagatavošanas gaitu. Var izcept kūku
vai kūkas sagataves un aizsūtīt tās. Tad katrs mājās pagatavo
pildījumu un kopīgi, bet attālināti ietur svētku maltīti.
Mūsdienu tehnoloģiju laikmetā, katram esot savā mājā un pie
ekrāna, varam visi kopā baudīt šādu ēdienu.
Recepte: Ziemassvētku deserts burciņā
Nepieciešams: žāvēti augļi pēc izvēles, jogurts bez
piedevām, brūkleņu ievārījums, saldētas ogas (izmanto
neatlaidinātas), rudzu rīvmaize, kanēlis, rīvēta citrona miziņa.
Pasniegšanai: neliela izmēra burciņa, trauciņš ar vāku.
Pagatavošana: žāvētus augļus (ābolus, plūmes vai citus)
aplej ar karstu ūdeni, izmērcē, samaļ, atstājot nelielus
gabaliņus. Pievieno jogurtu bez piedevām, rīvētu citrona miziņu,
kanēli, samaisa. Tad rudzu rīvmaizei pievieno kanēli, apgrauzdē
uz sausas pannas. Burciņā liek nedaudz rīvmaizes, uzliek nedaudz
ievārījuma, uzber ogas un liek žāvēto augļu krēmu. Kārtas var
atkārtot. Noslēdz ar krēma kārtu, ogām un dekorē ar saberztām
piparkūkām.
Svētku galdam
Šogad, kad ir ierobežotas tikšanās un svētki noritēs šaurā
ģimenes lokā, svētku galdam var kopīgi izlemt gatavot pamatēdienu
un desertu vai uzkodas. Uzkodas var būt mazi, divkumosu sklandrauši
– ar rudzu miltu pamatnīti, ko patiks veidot bērniem, ar
pildījumu pēc izvēles – saldu, sāļu, veģetāru vai vegānu.
Var kopā gatavot dārzeņu salmiņus un pasniegt tos ar krējuma vai
bezpiedevu jogurta mērci. Uzcept mazas kotletītes vai mini
karstmaizītes un pasniegt tās ar svaigiem salātiem. Laba izvēle
būs pašu cepta maize ar mājās gatavotu pastēti, ar dažādām
zirņu vai pupiņu pastām. Ievērojot latviešu tradīcijas, var
pagatavot zirņu pikas – mazas kā „trifeļu konfektes”. Ja
mājās ir mazi bērni – izvēlieties tādus ēdienus, ko varat
kopīgi gatavot un tad kopā saklāt svētku galdu. Atcerieties –
šis noteikti ir laiks, kad nav jāpārēdas!
Farmaceita padoms
Ilze Priedniece uzskata – tieši bagātīgais garšvielu
sastāvs, kas piparkūkām piešķir aromātu un garšu, rada svētku
sajūtu un prieku. Turklāt visas tradicionālās piparkūku
garšvielas satur ēteriskās eļļas, kam piemīt veselīgas
īpašības.
-
Kanēlis. Kanēļkoka mizu izmanto pie gremošanas
traucējumiem un vēdera uzpūšanās, arī sliktas dūšas,
saaukstēšanās gadījumā. Kanēli izmanto arī uztura
bagātinātājos, kas palīdz uzturēt normālu glikozes līmeni. -
Koriandrs. Koriandra sēklu droga uzlabo gremošanu un
apetīti, mazina vēdera uzpūšanos. To izmanto atkrēpošanai
klepus gadījumā, tam piemīt arī nomierinošas īpašības. -
Muskatrieksts uzlabo ēstgribu un gremošanu, taču
tas jālieto uzmanīgi, lai nepārdozētu. Turklāt to nedrīkst
lietot grūtnieces. -
Krustnagliņas veicina gremošanu, ārīgi tās lieto
pret sāpēm, arī zobārstniecībā – tās mazina sāpes un
darbojas antiseptiski. -
Melnie un smaržīgie pipari veicina gremošanu.
-
Kardamons. Kardamona sēklu droga uzlabo gremošanu un
ēstgribu. Tās izmanto pie gremošanas traucējumiem un vēdera
uzpūšanās -
Ingvers. Ingvera sakneņiem piemīt pretiekaisuma,
sviedrējoša iedarbība. To izmanto gremošanas traucējumu
gadījumā, pie saaukstēšanās. Tas palīdz arī pret sliktu dūšu.
Protams, gan ar pārlieku piparkūku ēšanu, gan ar garšvielu
patēriņu nevajadzētu aizrauties! Atcerieties, ka piparkūkas tomēr
ir salds našķis, bet garšvielas jālieto atbilstošos, saprātīgos
apjomos. Lai garšām un aromātiem bagāti svētki! Neaizmirsīsim
par garšaugu un garšvielu bagātīgo klāstu, ko varam izmantot!
Lai izdodas izcept aromātiskas un ļoti gardas piparkūkas!
