Tradicionālie un ne tik tradicionālie
Jāņu pīrādziņi
Tuvojas vasaras gaidītākie svētki,
un līgotājus nodarbina daudzi jautājumi, piemēram, kur svinēt,
ar ko kopā svinēt un ko celt svinību galdā! Pīrādziņi ir viens
no tiem gardumiem, kuru izvēlēsies katrs līgotājs – vai tas būs
speķa, biezpiena vai vegāniskais pīrādziņš. Pīrādziņi
vienmēr būs nekļūdīga izvēle. Turklāt ierastos speķa
pīrādziņus var pielāgot arī vegānu interesēm, piemēram,
aizstāt ar pīrādziņiem, kas pildīti ar sēnēm vai ķirbi.
Izklausās taču gardi, vai ne!
Kopā ar veģetārā
uztura skolas “Vegus” vadītāju Ditu Lasi esam sagatavojuši
viegli pagatavojamas pīrādziņu receptes, kas patiks gan
tradicionālo pīrāgu cienītājiem, gan vegāniem. Turklāt
pīrādziņu pagatavošanā izmantots margarīns. “Cepšanai
domātais margarīns mīklai piešķir līdzīgas īpašības kā
sviests, vienlaikus – strādāt ar to ir vieglāk, margarīns ir
stabilāks, nesagādā negaidītus pārsteigumus: pat, ja neesi liels
meistars konditorejā, pīrādziņi visticamāk izdosies lieliski –
gan formas, gan tekstūras ziņā”, skaidro Dita.
Vegāniskie pīrādziņi ar sēnēm un
sīpoliem
Sastāvdaļas
Mīklai:
500g kviešu miltu (vēlams 550 vai 812
tips – būs rakstīts uz miltu pakas)
100g mīksta cepšanas margarīna
10g cukura
5 g sāls
10g sausā rauga
~400ml silta (35 C) ūdens
Pildījumam:
200g šampinjonu (derēs arī tofu,
ķirbis, topinambūri, kālis)
1 sīpols
1 ēdk. margarīna
1 ēdk. sojas mērces
Pa šķipsniņai ķiploku pulvera un
kūpinātas paprikas (vai 1 tējk. šķidro dūmu)
Pagatavošana
1. Miltus samaisa ar cukuru, sāli un
raugu, tad iemaisa siltu ūdeni, kārtīgi samīca, līdz masa kļūst
viendabīga. Tad mīklā iemīca margarīnu. Mīkla būs diezgan
mīksta – saveļama bumbā, bet lips pie rokām un bļodas. Mīklu
saveļ bumbā, apkaisa ar miltiem, apsedz ar dvieli un liek siltā
vietā uzrūgt, apmēram stundu. Tikmēr gatavo pildījumu.
Sīpolu un sēnes sagriež kubiņos.
Izkausē pannā margarīnu, maisot apcep tajā sīpolu brūnu. Tad
pievieno sēnes, pusminūti apcep, pielej sojas mērci, apmaisa, un,
kad mērce iztvaiko, pieber ķiploku pulveri un kūpināto papriku.
Ļauj pildījumam atdzist.
Uzraudzēto mīklu liek uz miltiem
apkaisītas virsmas un cītīgi izmīca. Nu tai būtu jāpārstāj
lipt pie rokām – ja tā nenotiek, labāk vairāk pamīcīt, nekā
steigties bērt miltus – jo mīkstāka mīkla, jo mīkstāki būs
pīrādziņi. Izmīcīto mīklu sadala 18 – 20 bumbiņās, katru
saplacina, vidū liek pildījumu, pārliek tam pāri abas mīklas
aplīša malas, izveido pīrādziņa formu.
Kamēr veido pīrādziņus, krāsni
uzsilda līdz 220 C. Gatavos pīrādziņus liek uz cepampapīra vai
ieeļļotas plāts, ļauj vēl 10 – 15 min. uzrūgt (tas ir svarīgi,
lai cepoties pīrāgi neplaisā). Uzraudzētos pīrādziņus pēc
vēlēšanās var pārziest ar sojas mērci – veidosies tumšāka
garoziņa.
Krāsnī ieliek trauku ar ūdeni. Liek
iekšā pīrādziņu plātni, cep kādas 20 min., līdz zeltaini
brūni. Izņem no krāsns, pārsedz ar tīru dvieli un ļauj vismaz
15 min. atdzist turpat plātnē.
Pīrādziņi ar speķi
Sastāvdaļas:
1 ola pīrādziņu pārziešanai
Mīklai:
500g kviešu miltu (vēlams 550 vai 812
tips – būs rakstīts uz miltu pakas)
100g mīksta cepšanas margarīna
10g cukura
5 g sāls
10g sausā rauga
~400ml silta (35 C) ūdens
Pildījumam:
250 g kūpināta, kūpināta gaļa ar
speķi
1 sīpols
1 ēdk. margarīna
Pagatavošana
Miltus samaisa ar cukuru, sāli un
raugu, tad iemaisa siltu ūdeni, kārtīgi samīca, līdz masa kļūst
viendabīga. Tad mīklā iemīca margarīnu. Mīkla būs diezgan
mīksta – saveļama bumbā, bet lips pie rokām un bļodas. Mīklu
saveļ bumbā, apkaisa ar miltiem, apsedz ar dvieli un liek siltā
vietā uzrūgt, apmēram stundu. Tikmēr gatavo pildījumu.
Gaļu un sīpolus sagriež kubiciņos.
Izkausē pannā margarīnu, maisot apcep sīpolus brūnus. Tad
pievieno gaļu, un pusminūti apcep. Pildījumam ļauj atdzist.
Uzraudzēto mīklu liek uz miltiem
apkaisītas virsmas un cītīgi izmīca. Nu tai būtu jāpārstāj
lipt pie rokām – ja tā nenotiek, labāk vairāk pamīcīt, nekā
steigties bērt miltus – jo mīkstāka mīkla, jo mīkstāki būs
pīrādziņi. Izmīcīto mīklu sadala 18 – 20 bumbiņās, katru
saplacina, vidū liek pildījumu, pārliek tam pāri abas mīklas
aplīša malas, izveido pīrādziņa formu.
Kamēr veido pīrādziņus, krāsni
uzsilda līdz 220 C. Gatavos pīrādziņus liek uz cepampapīra vai
ieeļļotas plāts, ļauj vēl 10 – 15 min. uzrūgt (tas ir svarīgi,
lai cepoties pīrāgi neplaisā). Pīrādziņus pēc otrās
uzraudzēšanas, tieši pirms likšanas krāsnī, pārziež ar
sakultu olu.
Krāsnī ieliek trauku ar ūdeni. Liek
iekšā pīrādziņu plātni, cep kādas 20 min., līdz zeltaini
brūni. Izņem no krāsns, pārsedz ar tīru dvieli un ļauj vismaz
15 min. atdzist turpat plātnē.
Lai izdodas gardi pīrādziņi un
jautra līgošana. Jo kā mēs visi zinām, tad Jāņu rītu nedrīkst
gulēt, jo tad saulīte rotājas!
