Vegānā vasaras dārzeņu zupa

Sagriež vidēja izmēra
sīpolu un sarīvē 2–3 burkānus. Dārzeņus cep katlā, kurā
tiks vārīta zupa, nelielā eļļas daudzumā. Pievieno 600 g
sagrieztu tomātu. Sautē aptuveni 10 minūtes, ik pa laikam
apmaisot. Ja nepieciešams, pievieno eļļu – tā, lai dārzeņi
nepiedegtu. Pieliek 300 g sagriezta kabača un 400 g smalki sadalīta
puķkāposta. Sautē dažas minūtes, pēc tam pievieno 1 l ūdens
vai dārzeņu buljonu. Zupu vāra, līdz dārzeņi mīksti. Pēc tam
sablendē, iemaisa 1 bundžu kokosriekstu piena. Garšvielas –
sāli, melnos maltos piparus, meksikāņu garšvielas asumam –
pievienoju pašās beigās. Rotā ar grauzdētām sēkliņām vai
grauzdiņiem.
Ar dārzeņu daudzumu var variēt. Ja vēlas, var
pievienot klāt arī kartupeļus.